La Sala de Faena es una iniciativa integral, pensarla solo como una posibilidad concreta de bajar los precios localmente, sería quedarse con una pequeña parte de un proyecto que es mucho más profundo y abarcativo

Gastón Levy es profesor universitario, analista de comercialización e ingeniero agrónomo recibido en la Universidad Nacional de Luján, su papel en el gobierno municipal, es el de asesorar en la dirección de producción y medio ambiente, en temas que tengan que ver con el Cooperativismo, Asociativismo y agregado de valor a la producción agropecuaria.

Noticias Exaltación (NEX): ¿Cómo comenzó tú trabajo en Exaltación de la Cruz?

Gastón Levy (GL): “Cuando llegamos hicimos una recopilación de cooperativas y mutuales que teníamos en el territorio haciendo gestiones con el INAES, Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social, organismo nacional que fiscaliza e inscribe tanto a cooperativas como mutuales”

NEX: ¿Cómo comenzó el proyecto?

GL:”En el lanzamiento del programa provincial “Mercados y Alimentos Bonaerenses” en Arroyo de la Cruz en 2020 durante la visita de Javier Rodríguez, el Ministro de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires nos propuso pensar en un proyecto de desarrollo local y agregado de valor a la producción, y después de evaluar algunas posibilidades en conjunto con un equipo de trabajo conformado por varias direcciones como la de Producción y Medio Ambiente, Bromatología y Protección Civil, también directivos del CEPT N°32 de Diego Gaynor y junto al intendente Diego Nanni, definimos que la Sala de Faena era el proyecto que más impacto iba a producir en el desarrollo agrario local. También era una demanda histórica de algunos productores locales.”

NEX: ¿Podrías resumir la iniciativa?

GL: “El proyecto está en el marco de una economía social y solidaria, que va desde la producción hasta la comercialización, fortaleciendo el trabajo local. Es prácticamente una faena artesanal, dentro de una estructura sanitaria y bromatológicamente apta para que ese producto esté garantizado y habilitado para circular.

NEX: ¿Para poner en claro, de que hablamos cuando lo hacemos acerca de la Sala de Faena?

GL: “Estamos hablando de una pequeña sala de faena, no una industria enorme. Hay que pensar que un frigorífico mediano puede faenar 100 cabezas por hora, lo que planteamos nosotros es otra escala, poder faenar unos 30 cerdos adultos por día”.

NEX: ¿Cuál es la razón de la elección de Diego Gaynor como lugar de desarrollo de la idea?

GL: “Es un proyecto de desarrollo local, hay que pensarlo así, además incluye muchas aristas como económicas, productivas, sociales, de agregado de valor. Y la idea fue fortalecer Diego Gaynor que se va perfilando como un lugar turístico rural, con producción local, la sala podía integrarse a ese conjunto”

NEX: Desde la oposición se dijo que la Sala de Faena estuvo por instalarse en un lugar que causaba inconvenientes a una escuela. ¿Es así?

GL: “Esa fue la primera implantación que se pensó pero luego se modificó. El proyecto no causaba inconvenientes a la escuela. El proyecto se formuló con la escuela, que hace años querían impulsar algo así, productivo y educativo.”

NEX: ¿Por qué?

GL: Hay que aclarar que esto nació como un trabajo en conjunto con el CEPT (Centro Educativo de Producción Total) de Diego Gaynor que es una escuela rural, entonces la primera idea fue instalarlo en un terreno disponible que había ahí”.

NEX: ¿Por qué pensaron en instalarla ahí y luego cambiaron?

GL: “Esta Sala de Faena es algo pequeño que podría dar trabajo al pueblo y que además haya más trabajo asociado. Pero como siempre uno empieza con las ideas para ver que se puede hacer y que no. Cuando vimos que había cuestiones que tienen que ver con la zonificación y que eso ya estaba reservado para ampliación urbana, preferimos cambiar de lugar”

NEX: ¿Pensás que el proyecto fue atacado solo por política?

GL: ”Las cuestiones políticas y de la oposición, a veces atacan sin tener toda la información, por eso preferimos correr la ubicación a un lugar sin ningún impedimento”

NEX: ¿El lugar elegido era el correcto entonces, hay otras escuelas en esta misma condición?

GL: “El lugar daba para hacerlo ahí, pero había que aprobar una modificación de zonificación, una sala de faena tiene algunos puntos que tenés que tener en cuenta como los efluentes, los sub productos que salen de la faena, pero como estábamos hablando de baja escala, era atendible y cuando uno presenta esos proyectos, uno ve lo que puede pasar. Hay algunos CEPT en la provincia de Buenos Aires, con Sala de Faena, de pollo, de aves, de conejos, de lechones en las inmediaciones de la escuela misma”.

NEX: Desde tu punto de vista es lógico que exista una sala cerca de una instituciones educativas.

GL: ”Estamos hablando de escuelas rurales, donde los chicos salen técnicos agropecuarios, entonces que mejor que tener una sala de faena, aunque obviamente los alumnos no iban a trabajar, pero si iba a haber un trabajo articulado en lo educativo y formativo, donde los egresados si podrían haber trabajado allí”.

NEX: ¿Qué beneficios hubieran tenido los habitantes de Gaynor?

GL: “Hubieran tenido la experiencia del agregado de valor local y como muchas de esas familias son productores y que están involucrados en el proyecto, van a faenar cuando esté habilitada la sala. Lo de la oposición fue una chicana, porque existen otras experiencias acá muy cerca, en San Andrés de Giles donde la escuela tiene una sala de faena integrada”.

NEX: Entonces los vecinos de Gaynor no resultaron beneficiados con las intervenciones políticas

GL: ”Con las de la oposición no. De todas formas el proyecto va a tener impacto positivo en el pueblo porque sigue estando cerca. Es una industria de categoría 2 de bajo impacto y está pensado ecológicamente contemplando el impacto en el ambiente. ”

Dentro de sus objetivos están los de generar otro circuito de producción y de consumo, entender las cadenas de distribución para saber dónde están las distorsiones, generar herramientas y organizar a los pequeños productores familiares en muchos casos para garantizar alimentos a menor precio en los barrios.

NEX: ¿Cuántas personas pueden trabajar en la sala?

GL: “La Sala de faena en su operatividad plena va a tener 15 puestos de trabajo directo, desde los directores, los operarios, hasta los que se encargan de los animales, veterinario, todo de acuerdo a las leyes provinciales de la industria cárnica. Además esto favorece a 30 o 40 familias de productores y un montón de servicios adicionales que redundan en más trabajo y producción”

NEX: ¿Cómo es el circuito de producción?

GL: “El productor pequeño generalmente no faena, le vende a un acopiador que le vende a los frigoríficos grandes y después pasan a un distribuidor y esa carne vuelve, después de pasar por cinco manos. Entonces la idea es que la cadena de comercialización se más corta”

NEX: Cuando calcularon los costos y beneficios de la sala. ¿Qué pudieron observar?

GL: “Cuando hicimos los números grandes, nos daba que no solo podíamos pagarle al productor un 20% más por el animal en pie, sino que podía existir una disminución en el precio para el consumidor de un 20 al 30 % de ahorro”

NEX: ¿Y qué pasa con la distribución del producido en la sala?

GL: “La idea es que haya un camión distribuidor para las ferias de “Mercados y Alimentos Bonaerense” y que además esa carne esté disponible para los comercios locales y que los vecinos puedan encontrarse con esa carne en las carnicerías del distrito a precios diferenciales”

NEX: ¿Pensás que el papel de estado debiera ser más activo?

GL: ”El estado debe involucrarse en la producción, la comercialización de alimentos, en la distribución y debe marcar precios referenciales”

NEX: Hace tiempo que el estado intenta tener incidencias en los precios. ¿Por qué no lo logran?

GL: “Hay que pensar que detrás de los problemas de los precios, están las empresas concentradas más grandes de la Argentina y que en general no les importa el bienestar del país ni del pueblo.”